Unsere Brötchen
Aus unseren guten Brötchenteigen backen wir verschiedene Sorten.
Jede Brötchensorte ist handwerklich anders verarbeitet und hat so ihre Eigenart.
Der Grundteig besteht aus 100% Weizenschrot, Zuckerrübensirup, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz und außen Saaten je nach Brötchenart (Sonnenblumenkerne*, Kürbiskerne*, Sesam*, Mohn*, Kümmel*, Haferflocken, Weizenschrot), bei Käsebrötchen Käse* Brötchensorten: Sonnenblumen-, Kürbiskern, Mohn-, Sesam-, Käse- und Pressebrötchen; Sesam- und Mohnhörnchen; Kümmel- und Mehrkornstangen; Vollkornbrezeln; „Doppelte“ (Brötchen) und Brötchenkonfekt.
Gerne fertigen wir verschiedene Schaugebäcke nach Ihren Wünschen an.
Helle und Spezielle
Von amerikanisch wie „Bagel“ bis italienisch wie „Ciabatta“, sind das unsere übrigen Brötchen aus verschiedenen Teigen.
- Kaiserbrötchen Teig wie Weißbrot
- Elsässerbrötchen Teig wie Elsässer Landbrot, Butter
- Kräuterbrötchen (Sa) 65% Weizenschrot, 20% Weizenmehl, 15% Roggenmehl (je Typen bis 1800), Zuckerrübensirup, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz, hauseigene Kräutermischung (Fenchel*, Koriander*, Brennnessel*, Kümmel*)
- Ciabatta mit und ohne Olive 100% Weizenmehl (Type bis 1800), Olivenöl*, Hefe*, Meersalz – bei Olivenciabatta: innen mit Oliven*
- Dinkelbrötchen mit und ohne Saaten 100% Dinkelschrot, Rohrohrzucker*/Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz
- Kleine Italiener 100% Weizenschrot, Rohrohrzucker, Hefe*, Schafskäse*, getrocknete Tomaten*, Olivenöl*, Meersalz, Oregano*, Basilikum*
Süß und Kross
Brötchen aus Süßteig und Croissants: zum Frühstück und als kleine Leckerei.
- Rosinenbrötchen Teig wie bei Hefezopf, innen Sultaninen*
- Minizopf Teig wie bei Hefezopf, außen Mandelhobel*
- Süßteigkonfekt Teig wie bei Hefezopf
- Croissant Weizenmehl (Vollkorn u. fein) und Weizenschrot, Butter, Ei, Hefe*, Blütenhonig*, Meersalz
- Dinkelcroissant (Di, Fr, Sa) Dinkelmehl und Dinkelschrot, Butter, Hefe*, Blütenhonig*, Meersalz
* nach Marktangebot in Demeter-Qualität unter Berücksichtigung von Qualität und Preis; wenn Zutaten mit dieser Abwägung nicht in Demeter-Qualität zu bekommen sind, weichen wir auf Bio (kbA) aus.