Konditorei zu machen, bedeutet nicht nur einfach etwas Süßes herzustellen, sondern vor allem eine vollmundige Vielfalt des Schmeckens zu kreieren. Das Genießen ist ein Augenblick der Harmonie, ein besonderer Moment der Hingabe an etwas Schönes in dem Freude und eine positive Verbundenheit mit der Welt entstehen.
Dieser Gedanke liegt unserer Arbeit zugrunde. Dabei kommt es vor allem auf die Qualität der Zutaten und auf das Können der Konditoren und Konditorinnen an – und auf beidem liegt unser besonderes Augenmerk.
In unserer Konditorei produzieren wir in traditioneller, handwerklicher Weise eine Vielzahl verschiedener Gaumenfreuden.
Sie reichen von Kuchen, Plundergebäcken, Croissants, und Keksen bis zu Café-Torten und als Krönung Baumkuchen, Pralinen und individuelle Hochzeitstorten.
Als Zutaten verwenden wir nur die besten Rohstoffe. Das Mehl mahlen wir selbst auf unseren Natursteinmühlen aus dem guten Demetergetreide, Butter, Eier und Milch stammen von Demeterhöfen, möglichst aus dem Umland und die Schokolade für unsere belgische Spitzenkuvertüre kommt aus Fairem Handel. Zum Süßen verwenden wir Blütenhonig, den wir mit Rohrohrzucker ergänzen. Ebenso wie wir keinen raffinierten Zucker verwenden, meiden wir auch sonst industriell aufbereitete Rohstoffe und Fertigprodukte. Vorprodukte wie Buttermassen, Füllungen und Crèmes stellen unsere Konditorinnen und Konditoren aus den Einzelzutaten her. So steht der Mensch in Kontakt mit dem, was er produziert und schenkt dem Produkt seine ganze Achtsamkeit – das dauert zwar etwas länger, schlägt sich aber in der Qualität und im Geschmack nieder!
Hochzeitstorten stellen wir in enger Absprache mit den Kunden her.
Hier erfüllen wir Ihre individuellen Wünsche – vom ersten bis zum vierten Stockwerk.
Unsere Kuchen
Unser Kuchenangebot folgt dem Rhythmus des Wachstums in der Natur: Erdbeeren, Rhabarber, Beeren und Mohn – vom Frühling bis in den Winter stehen andere Kuchen auf dem Plan. Natürlich führen wir eine Vielzahl Kuchen das ganze Jahr.
Wir versuchen alle Kuchen in Demeter-Qualität anzubieten, was aufgrund des Angebots an Rohstoffen nicht immer gelingt.
Die mit (D) gekennzeichneten Kuchen führen wir stets in Demeter-Qualität.
- Nuss-Kirsch-Kuchen (D) – Weizenmehl (Type bis 1800), Biskuit, Kirschen, Butter, Haselnussgrieß*, Rohrohrzucker, Blütenhonig*, Kuvertüre*, Zimt*, Zitrone, Backpulver
- Käsekuchen (D) – Weizenmehl (Type bis 1800), Quark, Sahne, Eier, Rohrohrzucker, Rote Johannisbeeren, Zitrone
- Dinkelkuchen (D) – Dinkelmehl (Type 630), Früchte der Saison*, Butter, Rohrohrzucker, Blütenhonig*, Eier, Vanille*, Zitrone, Backpulver
- Bienenstich (D) – Weizenmehl (Type bis 1800), Butter, Blütenhonig*, Rohrohrzucker, Pudding (Vollmilch, Maisstärke*, Vanillearoma*), Mandeln*, Hefe*
- Gedeckter Apfelkuchen – Weizenmehl (Type bis 1800), Äpfel*, Butter, Blütenhonig*, Rohrohrzucker, Eier, Mandeln*, Zitrone
- Bauern Apfel- u. Kirschkuchen – Äpfel* bzw. Kirschen*, Weizenmehl (Type bis 1800), Butter, Rohrohrzucker, Rosinen*, Mandeln*, Eier, Blütenhonig*, Hefe*
- Türkischer Apfel- und Kirschkuchen – Äpfel* bzw. Kirschen*, Marzipan*, Rohrohrzucker, Blütenhonig*, Eier, Weizenmehl (Type bis 1800), Weizenpuder*, Butter, Vanille*, Zitrone
- Streuselkuchen (D) – Weizenmehl (Type bis 1800), Butter, Rohrohrzucker, Milch, Weizenfeinschrot, Marzipan*, Hefe*
Sommer- und Winterkuchen
- Obstschnitte (im Frühjahr und Sommer) – Früchte der Saison*, Weizenmehl (Type bis 1800), Pudding*, Eier, Rohrohrzucker, Blütenhonig*, Marzipan*, Marmelade*, Vanille*, Zitrone
- Saisonale Obstkuchen (z.B. Rhabarberbaiser, Erdbeersahneschnitte, Pflaumenkuchen im Frühjahr und Sommer) – immer: Früchte*, Weizenmehl (Type bis 1800), Butter, Rohrohrzucker, Blütenhonig*, Hefe*, Details auf Anfrage
- Mohnkuchen (im Herbst und Winter) (D) – Weizenmehl (Type bis 1800), Butter, Rohrohrzucker, Milch, Blaumohn*, Blütenhonig*, Biskuit, Weizengrieß, Rosinen*, Marzipan*, Mandeln*, Zitrone, Vanille*
* nach Marktangebot in Demeter-Qualität unter Berücksichtigung von Qualität und Preis; wenn Zutaten mit dieser Abwägung nicht in Demeter-Qualität nicht zu bekommen sind, weichen wir auf Bio (kbA) aus.
Torten
Torten liegen dem Chef ganz besonders am Herzen. Die klassischen Kompositionen hat er mit Feingefühl und Pfiff in Demeter- und Bio-Qualität „übersetzt“, ohne chemische Backhilfsmittel zu verwenden. Unsere Konditoren setzen diese Pionierarbeit mit langer Erfahrung und großer Freude am Handwerk fort und produzieren für Sie die besten Torten.
- Rüblitorte – Mandelgrieß*, Marzipan*, Mohrrüben, Rohrohrzucker, Butter, Blütenhonig*, Weizenmehl (Type bis 1800), Eier, Kakaobutter*, Himbeermarmelade*, Kuvertüre* (Überzug), Pistazien, Zitrone
- Nougattorte – Haselnussgrieß*, Marzipan*, Nougat*, Rohrohrzucker, Kuvertüre*, Weizenmehl (Type bis 1800), Biskuit, Blütenhonig*, Eier, Kakaobutter*, Kakaopulver*, Zimt
- Spanische Vanilletorte – Butter, Marzipan*, Blütenhonig*, Rohrohrzucker, Eier, Weizenmehl (Type bis 1800), Kuvertüre*, Zitronat*, Mandeln*, Puderzucker*, Vanille*
- Schwarzwäldertorte (als Buttercremetorte) – Butter, Weizenmehl (Type bis 1800), Kirschen*, Rohrohrzucker, Eier, Blütenhonig*, Kakaopulver*, Kuvertüre*, Kirschwasser*, Maisstärke*, Vanillearoma*, Zimt
- Obsttorten der Saison – Beerenfrüchte*, Weizenmehl (Type bis 1800), Butter, Eier, Rohrohrzucker, Pudding (Vollmilch, Maisstärke*, Vanillearoma*), Marzipan*
- Sahnetorten – Sahne (Schokosahne: Kuvertüre*, Käsesahne: Quark, Zitronensahne: Zitronensaft), Weizenmehl (Type bis 1800), Puderzucker, Butter, Mandeln*, Blütenhonig*
- Sachertorte – Rohrohrzucker, Weizenmehl (Type bis 1800), Butter, Eier, Schokolade*, Marzipan*, Marmelade*
Feingebäck
- Schweineöhrchen (D) – Weizenmehl (Type 550), Rohrohrzucker, Butter, Eier
- Heidesand – Butter, Marzipan*, Puderzucker*, Weizenmehl (Type 1300), Salz, Vanille*, Zitrone, Eigelb
- Spritzgebäck (D) – Weizenmehl (Type 550), Butter, Rohrzucke, Marzipan*, Eier
- Kokosmakronen – Kokosraspeln*, Ei, Rohrohrzucker, Vanille*
- Traubenkerngebäck (D) – Weizenmehl (Type 1300), Butter, Rohrohrzucker, Traubenkernmehl*, Puderzucker*, Backpulver*, Salz, Vanille*, Zitrone, Eigelb
- Dinkel-Butter-Gebäck mit u. ohne Schokolade – Butter, Dinkelmehl (Type 630), Puderzucker*, Backpulver*, Salz, Vanille*, Zitrone, Eigelb – ggfs. Schokolade*
Feinstes mit Schokolade
Besonders stolz sind wir auf unser reichhaltiges Sortiment an handgemachten Pralinen. Von zarten Marzipanpralinen, über Mandelsplitter bis Blätterkrokant, stellen unsere Chocolatiers aus den besten Zutaten diese kleinen Gaumenfreuden her. Außerdem gießen wir in der Chocolaterie selbst Schokoladen-tafeln und überziehen unseren Baumkuchen mit bester Kuvertüre.
- Pralinen – verschiedene Sorten; alle Zutaten in kbA-Qualität.
- Baumkuchen – Rohrohrzucker, Eier, Butter, Marzipan*, Weizenmehl, Salz, Vanille*, Zitrone
- Nussknacker – Haselnüsse*, Weizenmehl, Butter, Rohrohrzucker, Blütenhonig*, Zitronat*, Schokolade*
- Schokoladentafeln – Kuvertüre* (Zartbitter o. Vollmilch), Kakaobutter*
Süße Teilchen
Aus unserem guten Brötchenteig…
…backen wir verschiedene Brötchen. Jede Brötchensorte ist handwerklich anders verarbeitet und hat so ihre Eigenart. Grundteig: 100% Weizenschrot, Zuckerrübensirup, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz und außen Saaten je nach Brötchenart (Sonnenblumenkerne*, Kürbiskerne*, Sesam*, Mohn*, Kümmel*, Haferflocken, Weizenschrot), bei Käsebrötchen Käse* Brötchensorten: Sonnenblumen-, Kürbiskern, Mohn-, Sesam-, Käse- und Pressebrötchen; Sesam- und Mohnhörnchen; Kümmel- und Mehrkornstangen; Vollkornbrezeln; „Doppelte“ (Brötchen) und Brötchenkonfekt. Auf Wunsch verschiedene Schaugebäcke.
Helle und Spezielle
Für den kleinen Genuss zwischendurch gibt es leckere Teilchen in zurückhaltender Süße. Besonders beliebt sind Plunder aus sorgfältig mit Butter abgeschlagenem Teig, sowie unsere Apfeltaschen.
- Mandelhörnchen – Marzipan*, Rohrohrzucker, Mandeln*, Eiweiß, Aprikosenmarmelade*
- Mandelschnitte – Weizenmehl (Type bis 1800), Butter, Blütenhonig*, Mandeln*, Rohrohrzucker*, Sahne, Zitrone
- Apfeltasche – Weizenmehl (Type bis 1800 u. Type 550), Butter, Äpfel*, Rohrohrzucker, Roseinen*, Eier, Mandeln*, Aprikosenmarmelade*, Zimt*
- Plunder – Weizenmehl (Type bis 1800 u. Type 550), Füllung (Früchte*, Quark, Vanillepudding*, Konfitüre*), Butter, Blütenhonig*, Eier, Hefe*, Zitrone
- Nussbeugel – Weizenmehl (Type bis 1800), Weizenfeinschrot, Butter, Biskuit, Blütenhonig*, Marzipan*, Haselnüsse*, Walnüsse*, Rohrohrzucker, Eier, Marmelade*, Zitrone, Zimt*
- Eclair – Eier, Weizenmehl (Type bis 1800), Butter; Vanillecreme aus: Milch, Sahne, Rohrzucker, Maisstärke und Bourbonvanille; Mit bester Bio Kuvertüre* aus Fairem Handel,
- Linzer Törtchen – Haselnussgrieß*, Weizenmehl (Type bis 1800), Butter, Himbeer*- oder Johannisbeermarmelade*, Pflaumenmus*, Blütenhonig*, Eier, Pistanzien* Zimt
Zu den Hohen Feiertagen
Zu Ostern und Weihnachten legen wir uns besonders ins Zeug.
Unsere Chocolatiers gießen von Hand Osterhasen und Weihnachtsmänner und die Bäcker backen Osterhasen, Osterzöpfe und Weckmänner aus dem leckeren Süßteig.
Zu Weichnachten gibt es außerdem Stollen und Früchtebrot, sowie eine Vielzahl Pfefferkuchen aus traditionellem Lagerteig, den wir schon im Juli herstellen.
