Brötchen

Unsere Brötchen

Aus unseren guten Brötchenteigen backen wir verschiedene Sorten.

Jede Brötchensorte ist handwerklich anders verarbeitet und hat so ihre Eigenart.

Der Grundteig besteht aus 100% Weizenschrot, Zuckerrübensirup, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz und außen Saaten je nach Brötchenart (Sonnenblumenkerne*, Kürbiskerne*, Sesam*, Mohn*, Kümmel*, Haferflocken, Weizenschrot), bei Käsebrötchen Käse* Brötchensorten: Sonnenblumen-, Kürbiskern, Mohn-, Sesam-, Käse- und Pressebrötchen; Sesam- und Mohnhörnchen; Kümmel- und Mehrkornstangen; Vollkornbrezeln; „Doppelte“ (Brötchen) und Brötchenkonfekt.

Gerne fertigen wir verschiedene Schaugebäcke nach Ihren Wünschen an.

 

Helle und Spezielle
Von amerikanisch wie „Bagel“ bis italienisch wie „Ciabatta“, sind das unsere übrigen Brötchen aus verschiedenen Teigen.

  • Kaiserbrötchen Teig wie Weißbrot
  • Elsässerbrötchen Teig wie Elsässer Landbrot, Butter
  • Kräuterbrötchen (Sa)  65% Weizenschrot, 20% Weizenmehl, 15% Roggenmehl (je Typen bis 1800), Zuckerrübensirup, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz, hauseigene Kräutermischung (Fenchel*, Koriander*, Brennnessel*, Kümmel*)
  • Ciabatta mit und ohne Olive 100% Weizenmehl (Type bis 1800), Olivenöl*, Hefe*, Meersalz – bei Olivenciabatta: innen mit Oliven*
  • Dinkelbrötchen mit und ohne Saaten 100% Dinkelschrot, Rohrohrzucker*/Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz
  • Kleine Italiener 100% Weizenschrot, Rohrohrzucker, Hefe*, Scharfskäse*, getrocknete Tomaten*, Olivenöl*, Meersalz, Oregano*, Basilikum*

 

Süß und Kross
Brötchen aus Süßteig und Croissants: zum Frühstück und als kleine Leckerei.

  • Rosinenbrötchen Teig wie bei Hefezopf, innen Sultaninen*
  • Minizopf Teig wie bei Hefezopf, außen Mandelhobel*
  • Süßteigkonfekt Teig wie bei Hefezopf
  • Croissant Weizenmehl (Vollkorn u. fein) und Weizenschrot, Butter, Ei, Hefe*, Blütenhonig*, Meersalz
  • Dinkelcroissant (Di, Fr, Sa) Dinkelmehl und Dinkelschrot, Butter, Hefe*, Blütenhonig*, Meersalz

 

* nach Marktangebot in Demeter-Qualität unter Berücksichtigung von Qualität und Preis; wenn Zutaten mit dieser Abwägung nicht in Demeter-Qualität zu bekommen sind, weichen wir auf Bio (kbA) aus.