Die biologisch-dynamische Landwirtschaft ging aus dem 1924 in Koberwitz von Dr. Rudolf Steiner gehaltenen Kurs für die damals fragenden Landwirte hervor und ist uns Herzensanglegenheit und Auftrag unserer Arbeit.
Bis vor 5 Jahren baute das Rittergut Holzhausen fast seit Beginn unseres Schaffens Roggen und Weizen für uns an. Als der Sohn das Gut übernahm stellte er leider auf Bio um, d.h. für uns, wir mussten einen neuen DEMETER Hof suchen.
In Kiel fanden wir eine wirkliche Alternative in Herrn Müllers Gut Marutendorf. Wir haben uns besonders gefreut, weil wir 50 km entfernt die selbe Luft atmen und den selben Himmel sehen. Leider verkaufte Herr Müller seinen Hof und wir mussten uns wieder neu orientieren.
Das fiel uns nun gar nicht wo schwer, denn wir hatten schon in den ersten Tagen unseres Schaffens mit dem Bauckhof engste Verbindungen und durch freundschaftliche Beziehungen sind wir zu unseren Erstlieferanten zurückgekehrt.
Brodowin, Rädel und weitere Höfe aus der Region beliefern uns natürlich auch mit DEMETER Getreide, wovon wir ca 15 Tonnen im Monat verarbeiten.
Die großen Mahlsteine stammen aus den Sechstener Dolomiten und sollen im 12. Jahrhundert durch Hildegard von Bingen, wegen ihrer feinen unterschiedlichen Quarzeinschlüsse extra ausgesucht und in Carara geschnitten worden sein.
Diese Mühlen mahlen sanft und sehr langsam, indem sie das Korn ganz leicht aufbrechen, bei nur 90 Umdrehungen in der Minute, der tonnenschweren 1 m Steine. Da ist es schon nötig, dass wir für gerade einmal 600 Brote täglich drei Mühlen bewegen müssen.
Wir sind der vollen Überzeugung, dass unsere Mühlen das ganze Geheimnis unserer besonderen Brotqualität ist.
