Unsere Brote und Brötchen backen wir fast ausschließlich aus dem ganzen Korn, welches wir selbst zu Schrot und Vollkornmehl vermahlen. Die weiße Schrippe wird man daher bei uns vergeblich suchen. Gemahlen wird auf drei Natursteinmühlen aus den Sextener Dolomiten, die mit ihrer langsamen Gangart das Korn schonend aufschließen. So bleiben alle Vitamine, Nähr- und Mineralstoffe des guten Demetergetreides erhalten.
Aus Überzeugung verwenden wir als Rohstoff nur Getreide aus biologisch-dynamischer Landwirtschaft. In dieser Form biologischer Landwirtschaft ist ein respektvolles Verhältnis zu Natur und Mensch mit einem umfassenden Verständnis von Boden, Jahreszeiten und Umwelt vereint. Der Anbau folgt den Zyklen der Natur und den strengsten Regeln aller Bio-Anbauverbände.
Das Wasser für unser Brot strömt vor der Verarbeitung durch eine spezielle Vorrichtung aus Halbedelsteinen, die ihm eine ursprüngliche Vitalität, ähnlich der von Quellwasser, verleihen. Mit diesem Wasser konnten wir eine deutlich verbesserte Aktivität der Gärung feststellen.
Als Triebmittel verwenden wir hauptsächlich Backferment, eine Art Sauerteig, bei dem die Gärung auf Milchsäurebakterien und nicht wie beim klassischen Sauerteig auf Essigsäurebakterien beruht. Die Brote sind dadurch besonders fein im Geschmack und sehr gut bekömmlich. Wir sind seit unserer ersten Stunde mit Backferment bestens vertraut und verwenden in der ganzen Bäckerei keinen klassischen Sauerteig, da dieser das empfindliche Ferment beeinträchtigen würde.
Und schließlich das Salz: es handelt sich um reines, unjodiertes Meersalz, das mild im Geschmack ist. Wir salzen unsere Brote eher schwach, nur gerade so, dass sich ein optimales Aroma entfaltet.
In unserem Betrieb verwenden wir weder fertige Bio-Backmischungen, noch irgendeine andere Art chemisch-industrieller Backhilfsmittel.
Fermentbrote
RoggenbroteDie meisten unserer Roggenbrote haben einen kleinen Anteil Weizenschrot, der eine optimale Gärung ermöglicht und den Broten zu ihrer feinen Porung verhilft.
Roggenbrote sind kräftig im Geschmack und haben eine sehr gute Lagerfähigkeit.
Ihr bestes Aroma entfalten sie nach 1-2 Tagen.
- Roggenweizenbrot 1000g/ 750g (Kasten und frei geschoben) 75% Roggenschrot, 25% Weizenschrot, Backferment, Meersalz
- Kräuterbrot 1000g (Kasten) 75% Roggenschrot, 25% Weizenschrot, Backferment, Meersalz, hauseigene Kräutermischung (Fenchel*, Koriander*, Brennnessel*, Kümmel*)
- Walnussbrot 750g (frei geschoben) 75% Roggenschrot, 25% Weizenschrot, Backferment, Meersalz, Walnüsse*
- Kümmelbrot 750g (frei geschoben) 75% Roggenschrot, 25% Weizenschrot, Backferment, Meersalz, Kümmel*
- Ganzkornbrot (Do) 1000g (Kasten) 75% Roggenschrot, 25% Weizenschrot, Backferment, Meersalz, im Ganzen gekochte Roggenkörner
- Schrotbrot (Di spät, Mi, Do spät, Fr) 750g (Kasten) 80% grober Roggenschrot, 15% Weizenschrot, 5% Roggenmehl (Type bis 1800), Backferment, Meersalz
Weizenbrote
Weizen ist das traditionelle Brotgetreide für helle Brote.
Wir backen Weizenbrote ausschließlich aus Schrot, so dass sich die Bestandteile des ganzen Korn im Brot wieder finden.
- Sesambrot 1000g/ 750g (Kasten und frei geschoben) 100% Weizenschrot, Backferment, Meersalz, Sesam*
- Sonnenblumenkernbrot 1000g/ 750g (Kasten und frei geschoben) 100% Weizenschrot, Backferment, Meersalz, Sonnenblumenkerne*
- Leinsaatbrot 1000g/ Leinsamenziegel 400g (Kasten) 100% Weizenschrot, Backferment, Meersalz, aufgeschlossene Leinsaat*
- Traubenkernbrot (Mi u. Fr) 500g (frei geschoben) 90% Weizenschrot, 10% aufgeschlossene Weizenkörner, Backferment, Meersalz, Traubenkernmehl*, Koriander*
Mischteigbrote
Der Teig von Mischteigbroten ist aus verschiedenen Getreidesorten komponiert. Besondere Spezialitäten sind das Gemüsebrot aus Weizen, Roggen und gedünstetem Gemüse und für Liebhaber von kräftiger Kruste und sanfter Säuerung das „Weichardt-Spezial“.
- Bauernbrot 1000g/ 500g (frei geschoben) 75% Weizenschrot, 25% Roggenschrot, Backferment, Meersalz
- Kürbiskernbrot 750g (frei geschoben) 75% Weizenschrot, 25% Roggenschrot, Backferment, Meersalz, Kürbiskerne*
- Gemüsebrot 750g (Kasten) 75% Weizenschrot, 25% Roggenschrot, Backferment, Meersalz, verschiedene Gemüse*, Sonnenblumenkerne*
- Vierkornbrot 1000g (Kasten) 40% Roggenschrot, 35% Weizenschrot, 12,5% Haferflocken*, 12,5% Gerstenflocken*, Backferment, Meersalz
- Mischbrot 1000g (frei geschoben) 35% Roggenmehl (Type bis 1800), 30% Roggenschrot, 20% Weizenmehl (Type bis 1800), 5% Weizenschrot, Backferment, Meersalz
- Haferbrot (Do) 1000g (Kasten) 75% Weizenschrot, 25% Haferschrot, Backferment, Meersalz
- Weichardt-Spezial 2000g (frei geschoben) 50% Weizenschrot, 30% Roggenschrot, 10% Weizenmehl, 10% Roggenmehl, (Typen bis 1800), Backferment, Koriander*, Meersalz
Dinkelbrote
Unsere Dinkelbrote backen wir mit Maisferment, so dass das ganze Brot weizenfrei gebacken ist.
- Reines Dinkelbrot 750g (Kasten und frei geschoben) 100% Dinkelschrot, Maisferment, Meersalz
- Roggen-Dinkelbrot (Mi spät, Do) 750g (Kasten) 50% Dinkelschrot, 50% Roggenschrot, Maisferment, Meersalz
* nach Marktangebot in Demeter-Qualität unter Berücksichtigung von Qualität und Preis; wenn Zutaten mit dieser Abwägung nicht in Demeter-Qualität nicht zu bekommen sind, weichen wir auf Bio (kbA) aus.
Hefebrote
In Hefebroten leisten Hefebakterien die Schwerarbeit und treiben das Brot zu seiner vollen Form.
Wir verwenden soweit möglich Bio-Hefe und halten den Hefeanteil durch eine lange Teigführung gering.
Baguettes
In der Form französisch, in der Machart echt Weichardt, sind unsere Baguettes mit dem vollen Korn kross gebacken.
- Baguette 500g 70% Weizenmehl (Type ca. 1200), 30% Weizenschrot, Butter, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz
- Brötchenteigbaguette 750g 100% Weizenschrot, Zuckerrübensirup, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz
Weißbrote
Die Weißbrote haben einen lockeren, hellen Teig. Das Elsässer ist durch den Roggenanteil eher kräftig, das Weißbrot fein und vollmundig.
- Elsässer Landbrot (Fr u. Sa) 500g (frei geschoben) 65% feines Weizenmehl (Type 550), 30% Weizenschrot, 5% Roggenschrot, Hefe*, Meersalz
- Weißbrot 500g (Kasten) 70% Weizenmehl (Type ca. 1200), 30% Weizenschrot, Butter, Blütenhonig*, Hefe, Meersalz
Die Feinen Aromatischen
Vier Weizenbrote mit gediegenem Aroma. Alle haben einen lockeren Teig und neigen dem Süßen zu.
- Buttermilchbrot 1000g (Kasten) 100% Weizenschrot, Buttermilch, Hefe*, Meersalz
- Rosinen-Nussbrot 1000g (Kasten) 100% Weizenschrot, Zuckerrübensirup, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz, Haselnüsse*, Sultaninen*
- Hefezopf 500g (geflochten u. frei geschoben) 80% Weizenmehl (Type ca. 1200), 15% Weizenschrot, 5% Weizenmehl (Type 550), Butter, Ei, Hefe*, Blütenhonig*, Mandelhobel*, Meersalz
- Singelbrot 250g (frei geschoben) 70% Weizenmehl (Type ca. 1200), 30% Weizenschrot, Butter, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz, hauseigene Saatenmischung (Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Sesam)*
Hefebrote
Aus unserem guten Brötchenteig…
…backen wir verschiedene Brötchen. Jede Brötchensorte ist handwerklich anders verarbeitet und hat so ihre Eigenart. Grundteig: 100% Weizenschrot, Zuckerrübensirup, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz und außen Saaten je nach Brötchenart (Sonnenblumenkerne*, Kürbiskerne*, Sesam*, Mohn*, Kümmel*, Haferflocken, Weizenschrot), bei Käsebrötchen Käse* Brötchensorten: Sonnenblumen-, Kürbiskern, Mohn-, Sesam-, Käse- und Pressebrötchen; Sesam- und Mohnhörnchen; Kümmel- und Mehrkornstangen; Vollkornbrezeln; „Doppelte“ (Brötchen) und Brötchenkonfekt. Auf Wunsch verschiedene Schaugebäcke.
Helle und Spezielle
Von amerikanisch wie „Bagel“ bis italienisch wie „Ciabatta“, sind das unsere übrigen Brötchen aus verschiedenen Teigen.
- Kaiserbrötchen - Teig wie Weißbrot
- Elsässerbrötchen - Teig wie Elsässer Landbrot, Butter
- Kräuterbrötchen (Sa) - 65% Weizenschrot, 20% Weizenmehl, 15% Roggenmehl (je Typen bis 1800), Zuckerrübensirup, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz, hauseigene Kräutermischung (Fenchel*, Koriander*, Brennnessel*, Kümmel*)
- Ciabatta mit und ohne Olive - 100% Weizenmehl (Type bis 1800), Olivenöl*, Hefe*, Meersalz – bei Olivenciabatta: innen mit Oliven*
- Bagel (Fr u. Sa) - Teig wie bei Ciabatta; außen verschiedene Saaten (Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Sesam, Mohn, Haferflocken) Dinkelbrötchen (Do, Fr, Sa) - 100% Dinkelschrot, Blütenhonig*, Hefe*, Meersalz Süddeutsche Bauernwecken - 50% Weizenmehl, 35% Roggenmehl (je Typen bis 1800), 15% Weizenschrot, Butter, Blütenhonig*, Backferment, Hefe*, Meersalz
Süß und Kross
Brötchen aus Süßteig und Croissants: zum Frühstück und als kleine Leckerei.
- Rosinenbrötchen - Teig wie bei Hefezopf, innen Sultaninen*
- Minizopf - Teig wie bei Hefezopf, außen Mandelhobel*
- Süßteigkonfekt - Teig wie bei Hefezopf
- Croissant – Weizenmehl (Vollkorn u. fein) und Weizenschrot, Butter, Ei, Hefe*, Blütenhonig*, Meersalz
- Dinkelcroissant (Di, Fr, Sa) – Dinkelmehl und Dinkelschrot, Butter, Hefe*, Blütenhonig*, Meersalz
